Chiffonade de morue fraîche
sur un lit de cocos frais

Ecosser et rincer les cocos. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, la carotte en rondelles, les gousses d’ail épluchées, dégermées et débitées en morceaux, ainsi que l’oignon émincé finement. Saler un peu avant la fin de la cuisson.
Lorsque les cocos sont tendres, les égoutter en gardant le liquide. Les débarrasser de leurs aromates.

Réduire le liquide de cuisson des cocos au tiers, puis lui ajouter le coulis de tomates. Réduire encore jusqu’à obtenir une sauce très réduite, de consistance sirupeuse.

Peler les tomates, ôter leurs graines. Hâcher la chair de tomates assez finement.

Détailler le dos de cabillaud en tranches d’un demi centimetre. Rincer. Eponger sur du papier absorbant.

Dans une poêle anti-adhésive dorer le cabillaud rapidement recto-verso, au fur et à mesure ajouter les tranchettes dans les cocos. Tenir au chaud.

Monter le jus de cuisson des cocos au coulis de tomates à l’huile d’olive, répandre sur les cocos, ajouter la tomate fraîche, quelques feuilles de persil et servir chaud.