Pissaladière
aux oignons doux des Cévennes

Emincer finement les oignons, les faire fondre dans une marmite avec de l’huile d’olive et une branche de thym, très doucement, d’abord sans couvercle, puis à couvert. Laisser cuire doucettement entre 1 heure 30 et 2 heures 30. Saler en fin de cuisson et découvrir. Passer au chinois pour ôter l’excès de jus. Réserver.

Etaler la pâte sur une plaque huilée sur une épaisseur d’un demi centimetre. Lorsqu’elle a doublé de volume, passer la pâte au four chaud 5 à 10 minutes pour la « sécher ».
Sortir du four et laisser tiédir.

Dans une petite casserole, faire fondre les filets d’anchois dans un peu d’huile d’olive.
Écraser les filets grossièrement, et étaler la crème d’anchois ainsi obtenue sur la pâte.

Déposer les oignons égouttés sur l’ensemble, disposer les olives sur la surface, ajouter au goût quelque filets d’anchois, et passer au four chaud pendant 20 à 30 mn, jusqu’à coloration dorée uniforme.

Sortir et découper en parts.
Servir tiède accompagné d’une Sonate du Mas de la Salle bien fraîche.