Préparer la pâte à foncer : du bout des doigts mêler 250 de farine avec 120 gr de beurre à température ambiante et coupé en petit morceaux jusqu’à obtenir un sablage. Ajouter 20 gr de cassonnade et un peu de sel.
Travailler cette pâte modérément en y ajoutant 1 œuf entier battu et un peu d’eau. Couvrir d’un linge et laisser reposer au frais.
Préchauffer le four à 200 °.
Eplucher et couper en morceaux 7 à 800 gr de potimarron, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre. Egoutter et passer à la moulinette grille fine.
Laisser refroidir un peu puis ajouter un appareil fait de 2 œufs entiers, un jaune d’œuf, 10 cl de crème liquide, 50 gr de sucre muscovado et une pointe de canelle en poudre. Mélanger intimement.
Étaler la pâte pas trop fine, foncer un moule de 25 cm, le remplir avec l’appareil au potimarron, puis passer au four pendant 50 mn à 1 heure.
Servir des portions couverte d’une sauce préparée avec du chocolat à cuire (Bonnat) fondu dans un peu d’eau.