Dans un petit moule à manqué, préparer un caramel avec 20 gr de sucre.  Ajouter à coloration 40 gr de beurre demi-sel. Laisser fondre et bien se  mélanger. Ecarter du feu.
 Disposer les demi pêches pelées dans le caramel, le logement du noyau  vers le haut, en les chevauchant légèrement.
 Mettre à cuire à feu doux pendant 5 mn à couvert. Laisser reposer.
 Préparer une pâte sablée avec 100 gr de farine, 30 gr de poudre  d’amandes, 30 gr de sucre cassonade, 50 gr de beurre demi-sel et 1 jaune d’œuf. Pétrir rapidement, puis laisser reposer.
Étaler cette pâte assez fine en s’aidant d’un papier cuisson pour la retourner facilement. On peut à ce stade garnir les logements des noyaux avec des amandes (facultatif).
Retourner la pâte sur les pêches et bien foncer les bords.
Cuire 30 mn à four moyen (180°) et servir avec une boule de glace (vanille ou lait d’amandes)