Symphonie
Voici notre premier vin blanc, issu des meilleurs raisins de chaque parcelle, travaillé avec le plus grand soin et plein de séduction dès son plus jeune âge.
C'est un vin très équilibré : à la fois frais et bien charpenté, il est taillé pour une longue garde. Nous l'élevons avec les meilleurs vins du Quatuors, une majorité de chardonnay assistés de quelques viogniers, muscats petit-grains et chenins. Nous l'avons laissé s'épanouir pendant dix mois au moins sur lies après une fermentation où nous répartissons les jus entre cuves, fûts de chêne neufs et fûts de deux vins.
C'est un vin rond et gras, son bouquet floral évolue vers des notes de miel, des arômes de fruits blancs, d'agrumes et de crème de marrons qui lui donnent son caractère délicieusement cévenol.
Il accompagnera à merveille les volailles, en particulier le poulet aux figues et son risotto des fromages de brebis ou même un vieux parmesan, comme la plupart des desserts, par exemple : une tarte tatin de pêches de vignes

Température de service entre 10 et 12°C.

Les quatuors
L’assemblage de cette cuvée est composé, suivant les millésimes, de 40 à 60 % de viognier, de 20 à 30 % de chardonnay, autour de 10 % de chenin, et autant de roussane. Élevé dix mois en fûts de chêne, il gagnera à vieillir plusieurs années. C’est un produit totalement naturel qui a mérité tous nos soins.
Nous vous conseillons de déboucher la bouteille une à deux heures avant dégustation, et de le carafer. C’est un vin très bien équilibré, où la fraîcheur et l’acidité sont épaulées par une solide charpente alcoolique. Il est rond, il est gras  ; il a un bouquet floral évoluant vers des notes de miel  ; il a des arômes complexes de fruits blancs, d’agrumes, avec une finale de crème de marrons.
Il fera un apéritif apprécié, mais nous vous conseillons de l’accompagner avec : des fromages de brebis, un poulet de ferme aux morilles, une chiffonade de morue aux cocos frais . Il accompagne aussi joliment les desserts, comme les pêches farcies au chocolat , ou encore la mousse de brebis sur un biscuit de châtaigne et sa glace aux marrons.

Température de service entre 10 et 12°C.

Le prélude
Ce second vin est issu de viognier et de roussane, il est vinifié comme les quatuors, mais avec un élevage moins long. C’est un vin frais, vif et de belle longueur. Il fera un très agréable apéritif et il accompagnera aussi bien les fromages que les volailles,
par exemple : des crevettes pochées en gelée de tomate et tapenade, tarte-fleur aux courgettes, tapenade & mousse de brebis
un ris de veau, asperges et morilles ou même un grand ailloli  !
Servir à 10° C.