Les menuets
90 % de la parcelle plantée de carignan, cinsault et grenache composent les Menuets. Les dix pour cent restants sont choisis au gré des millésimes, parmi les autres cépages. Ce vin se portera comme un charme après deux ou trois années de cave, mais il peut aussi se boire tout de suite. Nous vous recommandons de le boire, servi à 18° C avec des gratins, un gigot, une estocaficada  ou des charcuteries. Nos petits farcis languedociens seront aussi bien indiqués, à moins que vous ne préfériez lui offrir quelques cèpes.
Les concertos
Cette cuvée est issue de vignes de cabernet-sauvignon, de syrah et de pinot noir. C’est un vin original, atypique et à tendance septentrionale ; il est élevé en fûts de chêne pendant de nombreux mois. Sur un nez de sous-bois et de caramel, il offre une bouche où dominent la gelée de groseilles et les fruits rouges, légèrement mentholée, et qui se termine par des notes maltées. Destiné au vieillissement, il accompagne merveilleusement le gibier, un filet mignon de porc et gratin de potimarron aux châtaignes , un fondant d’aubergine en tomate et parmesan accompagné d’une selle d’agneau rôtie , ou une belle brouillade de nos truffes… Déboucher à l’avance, et servir carafé à température ambiante. C’est aussi un « vin de méditation » qui se suffit à lui-même, à déguster avec des amis.
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Vin de pays des Cévennes 
