Nos vins blancs proviennent de quatre cépages principaux : chardonnay, viognier, roussane et chenin, qui ont été implantés de manière sélective sur nos deux types de sols. Plusieurs autres cépages sont aussi à l'essai sur le domaine. Tous sont vendangés tôt le matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Leur maturité est alors parfaite Ils soont pressés lentement, dans un pressoir antique, afin d'obtenir une extraction totale des arômes, sans brutalité. Sans débourbage ni levurage, une partie fermentera en cuve, et l’autre en fûts de chêne neufs. Il y séjourneront de longs mois pour un élevage sur leurs lies. Ils sont mis en bouteilles au domaine avec une adjonction minimale de sulfite. Les bouteilles se reposeront quelques semaines dans le chais avant d’arriver sur votre table.


Nos vins rouges sont issus d’une très ancienne parcelle plantée de carignans, cinsaults et grenaches. La syrah, le cabernet-sauvignon et le pinot noir complètent harmonieusement cette palette principale. Nous avons aussi voulu redécouvrir nombre de cépages indigènes et oubliés depuis un siècle  : le chichaud, le  bourrisquou, la vituaigne, l’œillade, le grec rose, et quelques autres…
Après une vendange manuelle, faite sélectivement sur des raisins parfaitement mûrs, égrappés et partiellement foulés, nous laissons macérer les moûts de quinze jours à six semaines, à température contrôlée, sans aucun levurage additionnel, avant un repos hivernal en cuve ou en barriques selon les vins, qui seront finalement mis en bouteilles au domaine, sans collage ni filtration.

 

Notre vin rosé est issu d’une saignée des cépages Carignan, Grenache, Cabernet-Sauvignon, plantés sur un sol d’arène granitique très profond mais très drainant. Ce joli vin, tout en rondeurs, conviendra parfaitement à vos apéritifs, grillades et desserts fruités. A boire bien frais vers 8°C.

 

Notre cartagène est un produit typiquement cévenol, conçu à partir de cépages traditionnels et anciens qui lui procure son originalité et son goût très fruité. Elle est obtenue par l’ajout au moût d’alcool et un vieillissement de six mois en barrique.